Ложка и вилка

Календарь

пн
вт
ср
чт
пт
сб
вс
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 
Декабрь 2017
 

Заметка

Приготовим очень традиционное для французской кухни блюдо - мателот из речной рыбы. Для приготовления этого блюда нам понадобится филе трех видов речной рыбы: форели, угря и судака. Нарезаем лук, фенхель, морковь, сельдерей (можно использовать и другие овощи) - и добавляем их в рыбный бульон, в котором мы будем припускать рыбу. Туда же вливаем белое вино рислинг, солим по вкусу, доводим бульон до кипения и опускаем в него подготовленное филе рыбы...

Опрос

Часто ли вы едите мясо?
Да, часто
0%
Периодически
0%
Очень редко
0%
Я - вегетарианец
0%
Всего голосов: 0

С кофе мексиканцы познакомились относительно недавно, в начале XIX века. Зато "иностранец" быстро и, вероятно, навсегда вытеснил "аборигена" - какао из употребления, но только в жидком виде. Дети, естественно, тянутся к шоколадке, а взрослые готовят из какао-порошка всевозможные приправы - "моле", которые требуют особого разговора.

В Мексику кофе пришел из Испании. В Испанию, как и в другие европейские страны, вполне возможно, из Турции. Из турецкого словаря заимствовано слово "каве", что означает напиток любого класса. Между тем, известно, что вообще-то кофе, скорее всего, распространился по миру из Эфиопии.

В Мексике кофе пьют преимущественно в центральных и северных штатах (кстати, официальное название страны - Мексиканские Соединенные Штаты), а производят в южных - Чиапасе и Веракрусе.

Как утверждают эрудиты, первые кофейные заведения появились в Англии в середине XVII века. До этого любители кофе придерживались мусульманского правила пить будоражащий напиток только под крышей дома своего. Кому пришло в голову обжаривать зерна, докопаться не удалось. Вполне возможно, что идея принадлежит не мусульманам, а католикам, признающим за огнем очистительную силу. От них, вероятно, пошло и романтическое определение кофе как "черного нектара, вызывающего белые видения". Кое-где предпочитают пить кофе из необжаренных зерен.

Мексика занимает четвертое место в мире по производству кофе. Впереди нее - Бразилия, Колумбия и Индонезия. А по потреблению нет равных американцам. Они же поглощают 75 процентов мексиканского экспорта. Но пить густой, черный как смоль кофе они, в отличие от бразильцев или кубинцев, избегают. На Мексику, как на соседа США, тоже распространился обычай пить "кафе американо", то есть кофе из чайника, глиняного горшка или кастрюльки.

Перейдем к рецепту типично мексиканского "кофе в горшочке". На 4 персоны потребуется:

  • 8 чайных ложечек молотого кофе
  • 100 г сахара
  • 3 маленьких кусочка корицы
  • 1 щепотка ванили
  • 1 кусочек кожицы апельсина.

Итак, в глиняный горшочек наливается 3/4 литра воды, кладутся корица и ваниль. Все это ставят на 10 минут на медленный огонь. Добавляют сахар, корочку апельсина, немного подождав, кладут кофе и кипятят еще 3 минуты, после чего снимают горшочек с огня, накрывают, чтобы напиток настоялся. Приготовленный кофе разливают по чашкам, желательно тоже глиняным.

Рейтинг: 
Оценок пока нет

Похожие материалы

Ныне какао пить не очень-то принято, видимо, из-за его калорийности. То, что подсознате...

Мексиканская кухня имеет одно удивительное свойство. Одно и то же, во всяком случае по...

Кроме чеснока, есть и еще один овощной "любитель" женских чулок и колготок - это лук. В...

Зеленый чай помогает в борьбе с избыточным весом. Миллионы людей привлекает такая идея....

Кто бы мог подумать: такой, казалось бы, рядовой закуске, как салат, - почти две с поло...