Овощное рагу — это милое дело в урожайную пору. Туда идет все подряд, как в начинку пиццы у итальянцев. Возможно, стоит отказаться от картошки — это слишком самодостаточный и независимый корнеплод — и от свеклы, поскольку ее присутствие вызывает иные кулинарные ассоциации.
Хотя, огородное тушеное тутти-фрутти трудно испортить. Достаточно смешать вместе цветную, брюссельскую и белокочанную капусту, кольраби тоже годится, морковь и лук (репчатый, порей), кабачки, фасоль и зеленый горошек, репку, корни петрушки и сельдерея… Вы-то вольны и увеличить, и сократить перечень ингредиентов! Все это дело обжаривается сначала (на растительном, конечно, масле), а потом тушится на медленном огоньке в собственном соку. Добавлять чеснок и зелень, а также солить советуем уже на завершающем этапе. Можно, кстати, воспользоваться вместо соли овощным бульонным кубиком, который, собственно и есть чистая соль.
Итак, испортить рагу трудно, а вот улучшить — можно. Это если вы обжарите каждый овощ отдельно и заложите в ваш казанок, сотейник или «гусятницу» в порядке, соответствующем их дозреванию до готовности.
Впрочем, это — дело вкуса. Когда в кулинарных рецептах пишут «варить до готовности того-то», можно лишь придти в недоумение. Потому что некоторые любят, чтобы, например, капустка в борще слегка похрустывала. Или чтобы морковь не достигала совсем уж кисельного состояния.
Овощное рагу уместно на столе и в качестве самостоятельного блюда, и как гарнир к мясу. Кстати, обжарка овощей на растительном масле гарантирует съедобность рагу и в холодном виде.
