Еда и здоровье

Корень хрена — довольно острая приправа, но это нисколько не умаляет ее полезных качеств. В чем же ее польза? В том, что корень хрена содержит половину таблицы Менделеева: азот, калий, кальций, магний, железо, медь, фосфор, серу, хлор и многое другое. В корнях хрена витамина С больше, чем в лимонах и апельсинах. Поэтому надо стараться как можно чаще употреблять хрен в качестве пищевой добавки.

Однако интересно узнать, отчего же он такой резкий? Раздражающее свойство корней хрена объясняется большим наличием в них горчичного масла, но именно оно оказывает благотворное действие при лечении таких недугов, как радикулит, миозит, невралгия, ишиас, бронхит. Настой и сок корней хрена с успехом применяют при мочекаменной болезни. С помощью настойки из его корней можно улучшить работу кишечника и печени, облегчить состояние больного ревматизмом, излечить горло и насморк. Его настоем можно отбелить лицо и избавиться от веснушек.

Горох не только питателен, но и способен улучшить ваше самочувствие, поскольку его стручки содержат много крахмала, белков, углеводов, жиров, витаминов группы В, С и минеральных солей. Отвар гороха помогает избавиться от камней в почках и мочевом пузыре. Свежие стручки гороха, как и многих других овощей, обладают огромной очищающей силой, а чистый организм способен справиться с любым недугом, поскольку обладает большой жизнестойкостью и высокой сопротивляемостью к болезням.

Секрет растительных волокон стручкового гороха кроется в том, что они понижают концентрацию холестерина в крови, причем 100 граммов растительной клетчатки способны связать 100 граммов холестерина. О пользе гороховых стручков говорит тот факт, что в таблице, определяющей количество растительных волокон на 100 граммов продукта, горох стоит на первом месте (на втором лесной орех, а родная сестра гороха — фасоль — на третьем). Недаром говорят «От гороха добра много».

Гороховая маска

В странах Юго-Восточной Азии он считался символом плодородия и богатства, а вот в Средиземноморье горох был символом печали, и его принято было сажать на могилах. Однако это не мешало ему стать излюбленным косметическим средством особ слабого пола. Не зря маску, приготовленную из гороховой муки, смешанной с молочной сывороткой, называют римской. Принимая во внимание эффективность гороховой маски в сочетании с простотой ее приготовления и доступностью для женщин с небольшим материальным достатком, обнародуем ее секрет: возьмите пару ложек гороховой муки (смолотить таковую на миксере не составит труда), смешайте размолотую муку с двумя ложками сыворотки и наложите на лицо. Когда маска высохнет, снимите ее круговыми движениями пальцев, после чего умойтесь горячей, а затем холодной водой. Такая маска имеет большое преимущество перед любым дорогостоящим салоном красоты: стоит всего ничего, а буквально за несколько минут убирает морщины, отлично очищает кожу, делает ее бархатистой, нежной, молодой.

Со времен царя Гороха

Наши предки охотно лакомились его стручками издавна, со времен царя Гороха, а может, еще и раньше. Во всяком случае, научно установлено, что люди каменного века употребляли горох в пищу. Об этом свидетельствуют его семена, найденные на местах стоянок каменного века. Маловероятно предположить, что людям каменного века были известны фармакологические свойства гороха и то, что его вкусные и питательные горошины являются диетическим продуктом. История умалчивает и о том, был ли нашим пращурам известен главный секрет гороховых стручков — их способность благотворно влиять на мужскую силу? А между тем наукой установлено, что молодой горошек способен стимулировать функцию мужских половых желез, усиливать сперматогенез и потенцию. Регулярный прием настоя молодого горошка способен излечить мужчин, страдающих расстройством половой сферы.

О горохе пареном

Можно приготовить из гороха вкусное блюдо с добавлением лука, чеснока, пучка укропа и куска сливочного масла. Все вышеперечисленные ингредиенты залейте бульоном и томите минут двадцать в духовке или на медленном огне. Бульон можно заменить соком, оставшимся от жарения аппетитного ростбифа. Однако гораздо вкуснее пареный горох. Казалось бы, что может быть проще, разве что пареная репа! А в действительности его приготовление требует немалой сноровки. В наше время пареный горох можно приготовить в духовке. Однако следует заметить, что не все сорта гороха запариваются одинаково, с иным приходится помучиться. В чем тут секрет? А в том, что для парения в печке годится только белый, крупный, сахарный горох. Именно он славится нежными, мягкими горошинами и годится для приготовления супов и тушенья. А есть еще так называемый лущильный горох. Его туши — не туши, а он все равно — как резина.

«Сей бобы да горох — огород будет неплох», — молвит народная мудрость, а смысл ее заключается в том, что бобовые растения — горох и его сестра фасоль — обладают очень ценной способностью повышать плодородие огорода, накапливая из воздуха азот и обогащая почву. Семена и стручки гороха нежны и вкусны, и их очень любит наша детвора.

В дополнение к сказанному о целебных свойствах гороха следует добавить еще один немаловажный факт: невропатологи настоятельно рекомендуют не менее двух раз в неделю включать в меню детей, особенно школьников, гороховый суп, поскольку он способствует усилению умственных способностей школьников. Так что, если на вашем огороде пока не растет горох, обязательно посадите его на следующий сезон, тем более что он довольно неприхотлив.

Очень часто болезни Раков связаны с нежеланием слушать свой организм или просто следить за своим здоровьем. Еда для них часто является удовольствием, а не способом получения необходимых питательных веществ.

Для Раков крайне необходима сбалансированная диета, включающая мясо, молочные продукты, овощи, фрукты, крупы, зелень. Мясо следует есть не чаще 2-3 раз в неделю и в небольших количествах, отдавая предпочтение сортам с пониженной жирностью.

Ракам следует помнить о том, что большое количество говядины, свинины, баранины и телятины в рационе может привести к нарушению липидного обмена и значительно увеличивает риск возникновения атеросклероза.

Питание Раков должно основываться на легкой, хорошо усвояемой пище, и при этом предпочтение нужно отдавать мясу птицы, рыбе и морепродуктам, а также молочным и кисломолочным продуктам. Для многих Раков молоко и молочные продукты необходимы. Однако избыток молочных продуктов, особенно с повышенным содержанием сахара и жиров, способствует образованию большого количества слизи в организме, что затрудняет работу внутренних органов и создает предрасположенность к инфекционным заболеваниям. Вместо молока, сыра, мороженого лучше употреблять кисломолочные продукты, например простоквашу, йогурт, кефир, которые восстанавливают микрофлору кишечника и хорошо усваиваются в организме.

Крайне вредны для Раков мучные продукты, содержащие большое количество сахара. Эти продукты становятся причиной возникновения процессов гниения и брожения в пищеварительном тракте. Большинство Раков с возрастом набирают вес, что впоследствии может привести к отекам, нарушению обмена веществ.

Ракам следует придерживаться натуральной пищи, особое внимание следует уделять ее качеству и свежести, пить больше чистой и минеральной воды, травяные сборы.

Для питания Раков необходимы сладкий перец, все виды капусты, творог, цитрусовые, крупы, злаки (в неочищенном виде), содержащие витамины группы В, а также овощи и фрукты.

Строгие элиминационные диеты должны назначаться аллергикам только с диагностической целью, а из постоянного рациона больных исключают только продукты, действительно вызывающие аллергию, а не все теоретически подозреваемые продукты. То есть, аллергик должен придерживаться рационального, здорового, а не лечебного питания, вводя жесткие ограничения лишь на период обострения болезни.

«Виновный» в аллергии продукт должен быть исключен из питания больного надолго, иногда на всю жизнь. Но вот выявить такой продукт не всегда просто, поэтому процесс диагностики при пищевой аллергии требует кропотливой работы и врача, и пациента.

Внимание: новорожденный

Первыми «детективами», ведущими работу по поиску пищевых аллергенов, должны стать, конечно, мамы. Внимательная мама, кормящая новорожденного грудью, первые месяцы может ежедневно записывать, что и во сколько она ела и какая реакция была у малыша. Наиболее частыми симптомами, появляющимися в ответ на попадание аллергенов с грудным молоком, бывают расстройства стула или кожная сыпь. По записям обычно легко отследить «виновный» продукт, который кормящей женщине лучше исключить из питания на весь период лактации.

Но иногда причиной симптомов, похожих на явления аллергии, является плохая переносимость молока. Модный диагноз «лактазная недостаточность» педиатры ставят сегодня многим грудничкам. Правда, у них есть и оппоненты, говорящие, что лактазная недостаточность, это не столь распространенная, а то и вовсе выдуманная патология, а «реакция на молоко» развивается чаще из-за неправильного прикладывания к груди.

Впрочем, даже при истинной лактазной недостаточности проблему сегодня можно решить, при этом совсем не обязательно переводить ребенка на кисло-молочные или соевые смеси, менее полноценные, чем грудное молоко. Существует биологически активная добавка, содержащая в составе фермент лактазу, расщепляющий молочный сахар — лактозу, который чаще всего и бывает виновником непереносимости молока. Этот фермент вырабатывается и в организме человека, однако у некоторых детей его выработка может быть снижена, а у 50% взрослых он практически отсутствует. Вот тут-то БАД с лактозой и приходит на помощь: грудничкам дают от 1/2 до 2 капсул перед началом каждого кормления (капсулы предварительно раскрывают и разводят содержимое небольшим количеством грудного молока).

Интересно, что эта добавка не угнетает выработки собственных ферментов в организме ребенка, так что по окончании ее применения дети часто хорошо переносят грудное, а впоследствии и коровье молоко. Кстати, многих взрослых, которые любят, но плохо переносят молоко и молочные продукты, БАД с лактазой тоже выручит: непосредственно перед употреблением таких продуктов можно принимать (не раскрывая!) 1-2 капсулы БАД.

Когда малышу начинают вводить прикорм, маме снова нужно вспомнить о пищевом дневнике, теперь уже ребенка. Если какой-то продукт прикорма вызвал аллергию, его следует на время исключить, заменив другим, сходным продуктом. А переводя подросшего ребенка на общий стол, помните, что такие потенциально аллергенные продукты, как шоколад, орехи, цитрусовые, клубника и земляника, надо давать своему чаду с особой осторожностью. В том случае, если вызывающий аллергию продукт известен, его исключают из питания, но временно: с возрастом пищеварительная система ребенка становится более совершенной, поэтому есть шанс, что малыш просто «перерастет» свою аллергию.

«Фальшивая» аллергия

Оказывается, существует не только истинная аллергия, но и пищевая псевдоаллергия, сходная с истинной по симптоматике, но отличная по механизму развития. Развивается псевдоаллергия чаще у взрослых людей, перенесших или имеющих заболевания органов пищеварения. При псевдоаллергии симптомы часто появляются в ответ на употребление продуктов, способствующих высвобождению гистамина (рыба, ракообразные, яичный белок, куриное мясо, клубника, томаты, грибы, сырая капуста, редис), или продуктов, которые сами содержат большое количество активных аминов (шоколад, кофе, красное вино, сыр, шпинат).

В отличие от «истинных» аллергиков люди, страдающие псевдоаллергией, редко имеют отягощенный по атоническим заболеваниям семейный анамнез и сами редко страдают атопическими заболеваниями. Выраженность симптомов при этой патологии имеет четкую прямую связь не только с самим продуктом, как при истинной аллергии, но и с его количеством. Еще одним диагностически важным отличием является отсутствие высокой эозинофилии и значительного повышения Ig E в сыворотке крови, характерных для истинной аллергии.

Подход к лечению, в т. ч. и диетологическому, при псевдоаллергии несколько другой. Решающее значение имеет лечение основного заболевания с одновременным ограничением или исключением из рациона всех потенциально опасных продуктов. Назначают частое дробное питание очень небольшими порциями для улучшения переваривания продуктов, могущих вызвать реакцию. Но в отличие от истинной аллергии, при которой определенные продукты приходится исключать на длительное время, иногда на всю жизнь, при псевдоаллергии можно снова питаться разнообразно сразу после достижения успеха в лечении основного заболевания.

Разыскивается аллерген

При подозрении на истинную аллергию крайне важно выявить, какой продукт (или продукты) вызывает реакцию. Поскольку кожные пробы не всегда дают полную картину, да и не всегда доступны, большое значение имеет совместная работа врача и пациента, которая начинается с ведения пищевого дневника.

Чаще всего виновниками аллергии становятся яйца, молоко, орехи, соя, рыба, ракообразные, пшеница, цитрусовые. Интересно, что так нелюбимый аллергологами шоколад сам по себе не является сильным аллергеном, а реакция в большинстве случаев развивается на входящие в его состав молоко или орехи.

Питание при непищевой аллергии

При аллергических заболеваниях, не связанных с пищевой аллергией, питание в первую очередь зависит от характера заболевания. Неспецифическая гипоаллергенная диета назначается в период обострения болезни и предусматривает ограничение соли, свободных углеводов (особенно сахара) и соблюдение принципов умеренного химического щажения. До купирования обострения рекомендуют исключать продукты с высокой аллергенностью (яйца, рыбу, ракообразных, цитрусовые, орехи) и раздражающие продукты — перец, горчицу и другие острые приправы.

Биологически активные добавки при аллергии

Прежде всего нужно сказать, что БАД при аллергических заболеваниях нужно применять с осторожностью. Особенно это касается БАД, содержащих лекарственные травы, на которые у больного возможна перекрестная аллергия, хотя реакция может возникнуть и на сопутствующие вещества, даже на желатин, из которого делают капсулы. Впрочем, то же самое можно сказать и о лекарственных препаратах.

Определенное значение имеют БАД — источники полиненасыщенных жирных кислот, уменьшающих воспалительные реакции. Хороший эффект да ют добавки, содержащие биофлавоноиды, многие из которых, такие как экстракт виноградных зерен или кожуры, гесперидин, рутин, уменьшают проницаемость сосудов, а биофлавоноид кверцетин оказывает прямое антиаллергическое действие, замедляя высвобождение гистамина и других медиаторов аллергии из тучных клеток, базофилов и макрофагов.

Из минералов особое внимание уделяют кальцию, обладающему противоаллергическим эффектом, магнию, цинку и бору. А витаминами, особо важными для аллергиков, считают витамины С, Е, А, Д, ниацин, витамин В6, пантотеновую кислоту. Например, применение витамина С в больших дозах (2-3 г) помогает прекратить слезотечение у больных сенной лихорадкой уже через несколько минут.

Антиаллергическим действием обладают и некоторые растения, традиционно используемые для производства биологически активных добавок: солодка, ромашка, красный клевер, куркума, алоэ.

При псевдоаллергии эффективны добавки с компонентами, улучшающими печеночно-кишечный кругооборот питательных веществ, — магнием, лецитином, силимарином (расторопшей), корнем лопуха, одуванчиком, валерианой.

Кроме того, учитывая, что при аллергических заболеваниях часто выявляются сопутствующие нарушения в составе микрофлоры кишечника, целесообразно применение биологически активных добавок, предназначенных для восстановления эубиоза кишечника: пробиотиков и синбиотиков.

Однако следует помнить, что применение даже самых эффективных и качественных БАД, является лишь составной частью сложной системы диетологической коррекции аллергических заболеваний.

Весной начинаешь задумываться о том, как ты выглядишь: зеркало отражает что-то малопривлекательное, за зиму на теле появляется лишний жирок, кожа шелушится от авитаминоза — в общем, картина безрадостная.

Поэтому в марте все дамочки срочно садятся на диету. Причем, как это ни парадоксально, чем меньше они едят, тем больше разоряют семейный бюджет, поскольку в любой диете обязательно присутствует в качестве «основного жиросбрасывающего элемента» что-нибудь дорогое и малодоступное: сырой ананас или гигантское количество свежевыжатых соков. Плюс к этому закупаются различные препараты, кремы, пояса. Однако, все это малоэффективно и. как правило, приводит лишь к фрагментарным успехам.

Пытаясь похудеть, не стоит садиться на жесткую диету, продолжая наедаться по праздникам в гостях, ездить в такси и пластом лежать на диване по вечерам. Основой избавления от ожирения должно стать кардинальное изменение всей системы питания, физических нагрузок и вообще образа жизни. «Здоровый образ жизни» — не просто набивший оскомину термин, а необходимая мера предосторожности. Это не просто сбрасывание веса, а очищение и оздоровление организма в целом, неизбежно приводящее к стройности тела и спокойствию духа.

Если уж говорить об изменении подхода к питанию, то главным правилом должно стать следующее: «Есть только тогда, когда это действительно необходимо, и ровно столько, сколько необходимо». Еще Авиценна считал, что есть после 19.00 вредно. Количество жидкости, выпитой и съеденной (в качестве супа, например) за сутки, не должно превышать шести стаканов — распространенное убеждение, что чем больше воды, тем лучше очищается организм, в корне неверно: почкам трудно справляться с тремя-четырьмя литрами минералки в день (как советует большинство диет).

Не всегда безопасно и увлечение яблочным уксусом или лимонным соком — и то, и другое в больших количествах не лучшим образом действует на желудок. Особенно на больной желудок — если учесть, что у каждого второго россиянина есть либо гастрит, либо панкреатит, можно с уверенностью сказать: «кислотная» диета — не для нас. Поглощение килограммами ананасов тоже вряд ли приведет к радикальному сбрасыванию веса: кроме расщепления жиров, ананас действует на сосуды.

Людям, склонным к сосудистым заболеваниям, следует осторожнее потреблять этот экзотический фрукт. Морковный сок, который некоторые особо рьяные «худеющие» пьют по несколько стаканов в день, на самом деле можно потреблять лишь по 50-100 граммов вдень максимум, иначе есть риск загубить свою печень. Сырые отруби — тоже довольно тяжелая пища для желудка. Не говоря уже о пищевой целлюлозе, которую по весне барышни глотают горстями: судите сами — вред или пользу принесет организму комок промокашки, забившей ваш желудок? Есть от этого, конечно, хочется гораздо меньше, но ведь и питательных веществ в организм при таком подходе почти не поступает.

Многочисленные антицеллюлитные пояса и штанишки могут лишь частично подкорректировать фигуру в тех местах, которые они прикрывают. Вполне возможно, что лишний жирок, исчезнувший с ягодиц благодаря диете и штанишкам, неожиданно появится в другой части тела. Кроме того, постоянное сдавливание неблаготворно влияет на кожу и кровеносные сосуды. В этом смысле гораздо безопаснее постоянно пользоваться антицеллюлитным кремом: кроме лечебного воздействия, это еще и массаж.

Однако в любом случае надо быть готовым к тому, что с помощью этих средств вы сбросите не килограммы, а максимум граммов пятьсот. Главное, что нужно усвоить: занявшись похудением, прежде всего откажитесь от культа еды, увеличьте физическую нагрузку и откажитесь от любого алкоголя, поскольку его приходится заедать.

Вообще же идеальной универсальной диеты не существует. Идеальная диета — понятие индивидуальное. Ее нужно подбирать в соответствии со своим организмом и только с помощью специалистов-диетологов. В счет идет все: баланс обмена веществ, склонность к различным заболеваниям, конституция телосложения и привычный ритм жизни. Можно всю жизнь посвятить подсчету лишних граммов на своем теле, а можно жить «как птица», особенно не заботясь о том, насколько вы похожи на супермодель, и оставаться необыкновенно обаятельным и жизнерадостным человеком. Ожирение можно назвать международной проблемой: даже малорослые японцы, как утверждает медицинская статистика, в последнее время стали страдать проблемой излишнего веса в массовом количестве.