Кроме чеснока, есть и еще один овощной «любитель» женских чулок и колготок — это лук. Ведь и его хозяйки чаще всего хранят, засыпав в старую капроновую деталь женского гардероба (то бишь в чулки). А можно и не прибегать к этому архаичному, правда весьма удобному, способу зимнего хранения лука. Чтобы разнообразить и меню и интерьер домашнего овощехранилища, предлагаем законсервировать лучок — закатать его в банки. Игра стоит свеч по двум причинам: во-первых, консервированный лук, естественно, не высохнет (что довольно часто происходит с его «чулочным» собратом), а во-вторых, вы получаете прекрасное дополнение к мясным и рыбным блюдам.
Лук, маринованный целиком
На маринад идут мелкие луковки-недоростки или можно взять и вовсе севок. Такая мелочь уж точно не долежит до следующего года — засохнет. Поэтому маринад — это лучшее для нее место.
Отбираем луковую мелочь и чистим ее. Кстати, чтобы не обливаться слезами во время этого увлекательного занятия, не забывайте почаще ополаскивать нож в холодной воде.
Очищенные и помытые луковки бланшируем в кипящей воде 2-3 минуты, быстро охлаждаем, чтобы они не сильно размякли и «расползлись», и плотненько укладываем в чистые прошпаренные банки. Кстати, любители пряностей могут добавить в банки различные приправы типа горошков черного и душистого перца, кориандра, базилика, мелиссы, зерен горчицы и укропа — все решает ваш вкус.
Теперь варим маринад по рецепту: на 1 литр воды берем 5 столовых ложек соли и столько же сахара, доводим до кипения и добавляем 1 столовую ложку уксусной эссенции, размешиваем и заливаем лук в банках. После этого накрываем банки жестяными крышками и основательно стерилизуем — литровую банку не менее 30 минут.
После стерилизации закатываем баночки железными полированными крышками (можно использовать и стеклянные крышки с металлическими хомутиками) и убираем в погреб на хранение. Но смею вас уверить, что маринованный лук вряд ли застоится в вашем погребе — уж больно вкусная добавка ко вторым блюдам получается, да и отдельно, в качестве холодной закуски, штучка знатная.
Лук, маринованный кольцами
Поскольку для этого консервирования нам лук придется резать, то можно отобрать и чуть попорченные луковицы. Начало работ общее, как и для любого другого вида консервирования — перебираем, чистим от грязи шелухи, удаляем все повреждения и тщательно моем. Затем режем наш лучок кольцами или полукольцами (как вам удобнее и привычнее) и раскладываем по банкам. Перед закладкой резаный лук можно смешать с зеленью петрушки и специями (черный молотый перец, зерна укропа, кориандр молотый).
Варим маринад по стандартному рецепту и заливаем банки. Только до верху емкости не заполняем, потому что перед закруткой в каждую банку нужно добавить по две столовых ложки рафинированного растительного масла. Хранить в прохладном, темном месте, использовать, когда чего-нибудь остренько-вкусненького захочется.
Соленый лук
Лук, консервированный таким способом, может добавляться в различные горячие блюда только в процессе приготовления, по причине своей сильной солености. Ни в салатах, ни в сыром виде он на стол не попадет. Однако при таком способе заготовки лук не теряет своих полезных свойств и не сохнет, а хранится в холодильнике достаточно долго, до двух лет.
Поскольку и здесь мы будем консервировать резаный лучок, отбираем для засолки всякую луковую некондицию. Чистим ее, моем, при этом удаляя все поврежденные места и червоточины. Чистый лук режем кольцами и плотненько укладываем в банки, каждый слой пересыпая солью. Но не трамбуем! А то получите в итоге сильно соленую луковую кашу. Заполнив банки, сверху насыпаем слой соли, закрываем полиэтиленовыми крышками и храним в холодильнике или погребе.
Для засолки одного килограмма лука вам потребуется 200 граммов соли.
Вкуснятина с неприличным названием
Уж такая судьба у хрена — любовь народная к различным приправам из этого чудо-корня обеспечила ему не только кулинарную славу, но и лингвистическую, правда в разделе «Ненормативная лексика». Вот и думаешь каждый раз, как писать о хрене и блюдах, из него приготовляемых, чтобы лишний раз, склоняя это нехитрое название, не ранить чувств «истинных эстетов» от печатного слова. Но, учитывая несомненную полезность этого растения, а также то, что приправы из него могут придать неповторимый вкус и колорит любому, даже совсем обыденному, блюду, предлагаем откинуть снобизм и, называя вещи своими именами, познакомиться с рецептами заготовки хрена.
Хреновина
Приготовим классический рецепт этой известной и любимой в народе приправы. Почему «классический», да потому что способам приготовления хреновины несть числа: и перец черный и красный острый молотый добавляют (получается «острая хреновина»), и болгарский перец, и морковь, и уксус, и сахар — словом, кто во что горазд, кому что больше по вкусу.
Для приготовления хреновины лучше использовать только спелые помидоры, однако не обязательно выбирать безупречные по внешнему виду плоды. Поскольку все равно все ингредиенты будем пропускать через мясорубку — отберите «томатную» некондицию, вымойте ее и обрежьте гниль, повреждения и прочие «неприятности». Корни хрена очистите от земли и тоже хорошенько промойте. Теперь корешки и овощи — в мясорубку. И крутим. Но крутим «по науке»: сначала помидоры, потому что хрен сильно забивает решетку и накручивается на винт. И чтобы не мучиться с постоянной очисткой винта и решетки измельчаем его в последнюю очередь и, кроме того, берем корешков граммов на 10 больше, чем указано в рецепте, в связи с потерями в процессе приготовления.
В перемолотые овощи давим на чесноковыжималке чеснок, добавляем сахар, солим, хорошо перемешиваем, разливаем по маленьким баночкам, укупориваем и ставим в холодильник.
Особо нетерпеливые могут употреблять и свежеприготовленную хреновину, но если дать ей постоять хотя бы с недельку в холодильнике, то она настоится и будет вкуснее. Для «классической хреновины» нам потребуется 1 килограмм помидоров, 60 граммов хрена, 40 граммов чеснока, 1-2 чайных ложки соли и 0, 5 — 1 чайная ложка сахара.
Но, как и в любом творческом процессе, в домашней кулинарии рецепт «не догма, а руководство к действию»: пробуйте во время приготовления и добавляйте больше хрена и чеснока для остроты, а если хреновина получается чересчур острая — увеличьте количество помидоров.
Хрен сушеный
Корневища хрена тщательно очищаем от земли и хорошенечко промываем в «семи водах». После чего натираем хрен на крупной терке и сушим в слабо нагретой духовке с приоткрытой дверцей. Высохшие корешки растираем в ступке или превращаем их в порошок в кофемолке. Затем его пересыпаем в стеклянные банки и храним под полиэтиленовыми крышками в прохладном месте. Использовать сушеный хрен можно при приготовлении первых, вторых блюд, соусов и салатов.
Самая простая приправа из такого порошка готовится довольно просто и быстро. Когда к обеду захочется чего-нибудь ароматно-остренького разведите сушеный хрен водой (для набухания), добавьте сахар, соль и столовый уксус (творим по вкусу) — все перемешайте. И приправляйте этим острым соусом хоть мясо, хоть рыбу… В общем, соус есть, а что им приправить — найдется.
