Гoвoрят, чтo o вкусax нe спoрят. Ваш брат любитe шoкoлaд, a вaш супруг зeфир и пoпкoрн. Допустим a нeкoтoрым пoдaвaй тoлькo кислыe лeдeнцы. В кaждoм лaкoмствe скрывaeтся сeкрeт, кoтoрый дeлaeт сии прoдукты тaкими вкусными.
Чтo зaстaвляeт шoкoлaд тaять вo рту
Всe дeлo в уникaльныx свoйствax кaкao-жирoв:
«Возле плaвлeнии твeрдыe жиры, тaкиe кaк свинoe сaлo другими словами мaслo, пoстeпeннo стaнoвятся плaстичными и нe срaзу прeврaщaются в жидкoсть «, — гoвoрит xимик пищeвoй прoмышлeннoсти Мeльбурнскoгo унивeрситeтa Кeн Энг.
Шoкoлaдныe жиры сoxрaняют фoрму, eсли пoддeрживaть нужную тeмпeрaтуру. Нo рoвнo подле 36,4° С oни вдруг стaнoвятся жидкими. Тaкoe свoйствo oбуслoвлeнo кристaлличeскoй структурoй твeрдыx жирoв кaкao: мoлeкулы упaкoвaны в стрoгий трexмeрный узoр. Этa структурa влияeт нa свoйствa шoкoлaдa и делает его таким вкусным.
«У коричневое золото-масла существует по меньшей мере полдюжины кристаллических структур, и для каждой разная ликвидус плавления», — говорит доктор Энг.
К изготовления шоколада подходит строение шоколадное дерево-жиров в форме «бета-прайм», которую пока еще называют «формой V». Эта кристаллическая строение дает резкую температуру плавления 36,4° С. Вследствие чего если положить шоколад на квакало, он не частично плавится, а окончатель тает, и мы ощущаем тот самый сласть.
Чтобы помочь бездомным, парень в США установил переносные раковины для того мытья рук
Мама против бабушки. Как бы Комаровский советует реагировать на советы о воспитании
Безлюдный (=малолюдный) стало звезды советского экрана Василия Ланового: ему было 87 парение
Чтобы этого достичь, шоколатье наперво удаляет другие кристаллические состояния с через темперирования. В результате плавления шоколада упорядоченные структуры разрушаются. После масса охлаждается. Здесь важна истинность — на нужном градусе идеальные кристаллы «бета-прайм» затвердеют, а прочие — нет, потому что у них паче низкая температура плавления.
Эта строма действует как образец и заставляет остальную отруби шоколада формироваться по такому но шаблону V. Полная кристаллизация занимает недели. В результате шоколад становится глянцевым, хрустит и тает нет слов рту, а не в руках.
Для а обжаривают зефир
Деликатес, который эдак ценится за нежность и воздушность, в Америке жарят возьми костре в походах. И в этом есть соль, если узнать химию вкуса.
Держи открытом огне из зефира чаще следственно пылающий сахарный шарик из-вслед переменчивой температуры. Но для самого вкусного лакомства нужна жар 140°-160° С, а значит, стоит чураться языков пламени. В этом диапазоне происходит ответ Майяра: сахара зефира вступают в реакцию с белками, почто дает богатый коричневый цвет и сложные духи.
Это тот же самый синтетический процесс, который делает тосты, зарез на гриле и чипсы такими вкусными. Возле температуре выше 160° С, например, коль скоро готовить зефир на огне, вероятнее другая воздействие. Ant. игнорирование, карамелизация. Белок здесь не участвует, всего-навсего сахар. Сначала получается красивый желтый цвет и фруктово-ореховый маслянистый влечение. Правда, если передержать зефирку, симпатия обуглится.
В Канаде компания Horizon Aircraft презентовала концепт летающего автомобиля
Мужская поветрие: какой галстук выбрать, чтобы смотреть стильно и дорого
Облачный гейминг наносит природе несравненно больший вред, чем обычные видеоигры
Пульмонолог Энг говорит, что при поджаривании зефира происходят обе реакции. А для любителей сложных вкусов воздействие. Ant. игнорирование Майяра — то, что нужно.
Кислотные «бомбы»
До перебора кислые леденцы вызывают разногласия: кто именно-то их любит, кто-ведь ненавидит, а кто-то и то, и другое как один человек.
В любом случае привлекательность этих карамелек позволяется объяснить с научной точки зрения.
«Унич определенный трепет в том, чтобы схрумкать что-то очень кислое, ровно не будет опасным», — говорит эскулап Джон Прескотт.
Наши вкусовые рецепторы настроены возьми еду, которая безопасна для человека. Ведь, что потенциально вредно, выделяется особыми вкусами.
До словам доктора Прескотта, «кислость, того и жди, означает, что пища либо незрелая, либо испорченная. Небольшая кислеца в еде добавляет приятное ощущение, особенно в сочетании со сладостью. Комбинирование кислого и сладкого очень распространено — каждый встречный и поперечный фруктовый безалкогольный напиток в основном представляет лицом кислотно-сахарный баланс, как и иные фрукты».
Главное — равновесие. Если Водан из вкусов нарушает баланс, ощущения становятся маловыгодный такими приятными. Кислый леденец малограмотный только очень кислый, но и весть сладкий, и эта сладость «виновата» вслед за пристрастие к подобным десертам.
Малышева перечислила вызывающие проблемы с памятью продукты питания
Диета по группе крови позволит момент) похудеть. Опыт Оксаны Воеводиной
Во вкусе вирус становится заразным: новое вскрытие учёных из Великобритании
Получается, любители кислятины в форме мармеладных мишек тож конфет на самом деле любят сахаристый вкус. По словам доктора Прескотта, психологическое душевный порыв тоже влияет на удовольствие: счавкать что-то суперкислое и остаться в живых — сие вызывает волнение, которое может и неважный (=маловажный) осознаваться человеком.
Почему одни прислуга любят кислые леденцы, а другие их испытать (испытывать) не могут
Возможно, это связано с врожденной чувствительностью человека к сим вкусам. Или с привычкой.
«Как лишь только вы начинаете что-то лакомиться, вы развиваете лояльность к этому виду пищи. Получи и распишись самом деле у людей очень два ограничений», — говорит доктор Прескотт.
Что же лопается попкорн
За взрыв кукурузы в микроволновке отвечает построение зерна. Прочное внешнее покрытие кукурузного ядра, околосемянник, выдерживает высокое давление. Внутренняя купон ядра, эндосперм, богата крахмалом, а вона воды там не больше 14%.
Быть быстром нагревании зерна до температуры перед этим 100° влага внутри превращается в способности и расширяется. Но поскольку корпус баснословно прочен и не пропускает пар, в утробе кукурузы формируется область высокого давления. Рано или поздно внутренняя температура достигает примерно 115°, начинает переживать крахмал, который при взрыве превращается в пушистые хлопье.
При критической температуре 180° нажимание внутри ядра разрывает околоплодник с принудительно примерно 90 тонн на квадратный метр. Мгла быстро выходит из ядра и вызывает резкое срыв давления. В это время слышен хлопок. Зерна кукурузы расширяются и за единый вздох же высыхают.
Почему не однако зерна попкорна лопаются
Это происходит изо-за повреждения твердой внешней оболочки кукурузного зерна. Разве корпус поврежден, то при нагревании мгла просто выходит наружу. Нет никакого нарастания давления. Или — или в ядре может быть низкое оглавление воды, поэтому образуется недостаточно чета, чтобы его разорвать.
Еще одна яблоко раздора между кем — не та кукуруза. Попкорн выходит из определенных сортов злака, того не стоит сушить домашние свежие зерна. Точнее всего, они не превратятся в хрустящее лакомое блюдо.
Нашли нарушение? Пожаловаться на суть
