Oссoбукo являeтся трaдициoнным блюдoм Лoмбaрдии. Этoт рeгиoн рaспoлoжeн нa сeвeрe Итaлии. Oссoбукo — этo тушeныe тeлячьи гoлeни с oвoщaми. Иx нужнo тoмить нa дoстaтoчнo мeдлeннoм oгнe, пoмeстив в крeпкий и нaвaристый кoстный бульoн. Тушeниe прoдoлжaть дo тex пoр, пoкa мясo нe стaнeт нaстoлькo нeжным и мягким, чтo eгo мoжнo будeт oчeнь лeгкo рaздeлять нa oтдeльныe кусoчки присутствие пoмoщи вилки.
Oсoбeннoсть блюдa
Около пригoтoвлeнии oссoбукo в кoсти голяшки делается диопт, из которого во время тушения в соусе выделяется костяной мозг. В результате этого соус выходит более насыщенным, ароматным, маслянистым и попросту неповторимым.
Есть два варианта подготовление оссобуко – классический и современный. В стоящий на повестке дня вариант добавляют томаты в свежем виде возможно ли же в виде томатной пасты. В классической версии помидорка нет. Классический вариант блюда отличается тем, что же можно ощутить деликатные вкусы телятины, проступок и овощей.
Несмотря на то почему традиционно для этого блюда используют телячьи голени, счейчас позволяется найти много рецептов со свининой и бараниной.
В любом случае как видим просто великолепное, очень нежное, мягкое и ароматное говядина (черкесская, которое буквально тает во рту.
Россиянам рассказали о правильном употреблении блинов бери Масленицу
Далай-лама четырнадцатый ес прививку от Covid-19 в своем индийском городе
Волнистые кончики: свежие идеи дизайна ногтей получи весну 2021 года
С чем подают кушанье?
Оссобуко подается с гремолатой, которая представляет на вывеску смесь нарезанной свежей петрушки, цедры лимона и малозначимо нарубленного чеснока. Это помогает усилить блюду просто неповторимый вкус и фимиам.
В качестве гарнира традиционно подается рассыпчатое и ароматное ризотто, приготовленное ровно по-милански. Это вкусное блюдо с шафраном, которое зажиточно часто готовится на костном бульоне. В свой черед можно подавать оссобуко с полентой.
Ингредиенты
Указанного количества ингредиентов немало будет для 4 порций блюда. Пора приготовления — 2 часа 15 минут.
Кое-что потребуется:
- 1 кг телячьих голеней;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 4 ст. л. невзгоды.
Для соуса нужно взять:
- 25 г сливочного масла;
- 2 незначительно порезанные моркови;
- 2 палочки измельченного сельдерея;
- 1 измельченную луковицу;
- 200 мл белого источник;
- 3 зубчика измельченного чеснока;
- 200 мл куриного бульона;
- 1 грузинский лист.
Для гремолаты нужно возьмите пучок петрушки, цедру одного лимона и 1 зубец измельченного чеснока.
Приготовление оссобуко
Оксоль разогреть в большом сотейнике на огне средней мощности. Телячью голяшка разделить на несколько кусков, пухлость которых должна составлять примерно 4 см. Поросятина хорошо промыть водой и просушить подле помощи бумажного полотенца. Готовые стейки оттяг посолить и поперчить с обеих сторон. Близ желании можно сделать по одну каплю надрезов на кусках мяса с каждой стороны, воеже голени не деформировались во шанс приготовления.
Вера в том числе: какие 5 русских имён привлекают итальянцев
Белоруссия 30-31 владычица запустит промышленное производство «Спутник V»
Ученые впервой обнаружили источник опасных частиц держи Солнце
Куски телячьей голени обвалять в муке, а там обжарить их в масле до образования однородной золотистой папка с обеих сторон. Жарить нужно нате протяжении примерно 4-5 минут с каждой стороны. Впоследствии этого переложить готовое мясо возьми отдельное блюдо и оставить на некоторое минувшее.
Огонь убавить и поместить в сотейник сливочное (машинное. Обжарить морковь, лук, чеснок и сельдерей. Делать овощи, периодически помешивая, пока они безграмотный станут более мягкими. Однако малограмотный стоит зажаривать их до коричневого цвета.
В кастрюля влить белое вино, прибавить огонек, чтобы при кипении появлялись пузырьки. Эпизодически обязательно нужно помешивать соус, так чтобы он не пригорал.
Куски мяса выложить наоборот в сотейник, влить куриный бульон, прибросить, лавровый лист, посолить и довести раньше кипения. Затем уменьшить огонь и томить получай протяжении 2 часов, не накрывая кастрюля крышкой. Приблизительно через час нужно помешать куски мяса и продолжить томить в соусе.
Мелководно нашинковать петрушку, чеснок выдавить минуя чеснокодавку, перемешать все это с натертой цедрой лимона. Под подачей блюда на стол порошить его этой смесью.
Нашли поломка? Пожаловаться на содержание
