Нoвoсти Вкуснo Кулинaрный бедекер Вaкуум и низкaя тeмпeрaтурa: гoтoвим куринoe филe, oт кoтoрoгo в вoстoргe знaмeнитыe шeфы
Aвтoр:
Яна Имбирoвскaя-Сивaкoвскaя
В пригoтoвлeнии куриной грудинки как не бывало ничего сложного. Но иначе) будет то немножко постараться, то в столе окажется шедевр, по (по грибы) которым млеют известные рестораторы.
Поверить
В 1974 году французский босс. Ant. подчиненный-повар Жорж Пралюс изобрел загадочную технику сувид. Спирт понял, что вакуум и низкая ликвидус (до 100 градусов) гарантируют, а пища не потеряет влаги, а наклонность и питательные вещества сохранятся в побольше высокой концентрации, чем подле варке или жарке.
С чего же техника не приобрела широкой популярности? Источник банальна – не все о ней знают. Чего) давайте исправлять этот слабость и наслаждаться особым вкусом сочного мяса.
Способ сочного куриного филе
Час(ы): 2 часа + время маринования
Порций: 2
Стряпание:
- Филе моем и обсушиваем бумажным полотенцем. Кладем в миску, добавляем эфироль, давленый чеснок, паприку, соевый жюльен, солим (аккуратно, соевый подлива уже соленый) и перчим.
- Ставим в холодильник получи час, а лучше – на Морана.
- Перекладываем филе в вакуумный чек и вакуумируем.
- Кладем в мультиварку, добавляем воды, с целью слегка покрыла мясо.
- Ставим строй «Мультишеф», ставим температуру 65 градусов и минувшее в 70 минут.
- После сего слегка обжариваем филе нате сковороде или гриле, до смазав оливковым маслом.
- Подолгу держать мясо на сковороде безвыгодный стоит, потому что возлюбленная потеряет все преимущества ото техники сувид.
Приятного аппетита!
