Ложка и вилка

Календарь

пн
вт
ср
чт
пт
сб
вс
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 
Октябрь 2017
 

Заметка

Еврейская кухня - неотъемлемая часть национальной культуры. Пища, разрешенная евреям, называется кошерной. Таковыми являются абсолютно все растения. С животными и рыбой сложнее. Нельзя есть свинину, рыбу, не имеющую чешуи (зубатка, угорь), и морепродукты. Чтобы мясо было пригодно в пищу, животное забивают определенным образом и удаляют всю кровь. Для приготовления пищи используют топленый гусиный или куриный жир. Им заправляют холодные закуски, н...

Опрос

Часто ли вы едите мясо?
Да, часто
0%
Периодически
0%
Очень редко
0%
Я - вегетарианец
0%
Всего голосов: 0

Приготовим очень традиционное для французской кухни блюдо - мателот из речной рыбы.

  1. Для приготовления этого блюда нам понадобится филе трех видов речной рыбы: форели, угря и судака. Нарезаем лук, фенхель, морковь, сельдерей (можно использовать и другие овощи) - и добавляем их в рыбный бульон, в котором мы будем припускать рыбу. Туда же вливаем белое вино рислинг, солим по вкусу, доводим бульон до кипения и опускаем в него подготовленное филе рыбы. Под крышкой на сильном огне припускаем рыбу 7-10 минут.
  2. После того как рыба готова, на основе бульона, в котором она варилась, готовим соус. Рыбный бульон процеживаем и затягиваем его взбитым с жирными сливками желтком. На 100 г сливок понадобится два желтка. Вливаем желток и сливки в бульон, солим по вкусу, и несколько минут, тщательно помешивая, прогреваем на медленном огне. Получается очень нежный воздушный соус.
  3. В Эльзасе очень любят во многих блюдах в качестве гарнира использовать савойскую капусту. Здесь она тоже понадобится. Отделить от кочана 1-2 капустных листа, вырезать центральный жесткий стебель. Свернуть капустные листья в трубочку и нарезать поперек. Получится тонкая соломка. Капусту укладывают в сотейник, заправляют осветленным сливочным маслом и обжаривают на медленном огне. Капуста не должна поменять цвет, при этом необходимо, чтобы она пропиталась маслом и размягчилась.
  4. Наступает заключительный этап. Выкладываем рыбу на тарелку в следующем порядке. Кусок рыбы - поверх него ложка картофельного пюре, снова кусок рыбы - и опять ложка картофельного пюре. Венчает эту пирамиду очередной кусок рыбы. Сверху рыбу и пюре присыпаем порезанным тонкой соломкой и обжаренным до состояния чипсов луком-пореем. Сбоку укладываем савойскую капусту, заливаем соусом и украшаем шариками вареной моркови и кабачка-цуккини. Блюдо готово.
Рейтинг: 
Оценок пока нет

Похожие материалы

Мексиканская кухня имеет одно удивительное свойство. Одно и то же, во всяком случае по...

Эльзас - приграничная с Германией французская провинция, известная на весь мир своими о...

История российской кухни (или как говаривали в старину - поварни) насчитывает не одно с...

Существует французская поговорка: "Плохой повар под соусом прячет неудачные блюда, а хо...

Наши предки считали, что квасом блюда не испортишь. Поэтому они добавляли его куда могл...