Ложка и вилка

Календарь

пн
вт
ср
чт
пт
сб
вс
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
 
Ноябрь 2018
 

Заметка

Одно из коронных блюд новогоднего стола - тушеный гусь. Готовится он по-разному, да и начинка тушки может быть любая: из капусты, гречневой каши, яблок. Но, прежде чем вы приступите к приготовлению гуся, его еще надо добыть. Не советуем прибегать к методу незабвенного Паниковского. И от туманного Альбиона мы находимся далековато, где уже не одно столетие существуют так называемые "гусиные клубы" (члены этих элитарных объединений копят деньги на в...

Опрос

Часто ли вы едите мясо?
Да, часто
0%
Периодически
0%
Очень редко
0%
Я - вегетарианец
0%
Всего голосов: 0

Приготовим очень традиционное для французской кухни блюдо - мателот из речной рыбы.

  1. Для приготовления этого блюда нам понадобится филе трех видов речной рыбы: форели, угря и судака. Нарезаем лук, фенхель, морковь, сельдерей (можно использовать и другие овощи) - и добавляем их в рыбный бульон, в котором мы будем припускать рыбу. Туда же вливаем белое вино рислинг, солим по вкусу, доводим бульон до кипения и опускаем в него подготовленное филе рыбы. Под крышкой на сильном огне припускаем рыбу 7-10 минут.
  2. После того как рыба готова, на основе бульона, в котором она варилась, готовим соус. Рыбный бульон процеживаем и затягиваем его взбитым с жирными сливками желтком. На 100 г сливок понадобится два желтка. Вливаем желток и сливки в бульон, солим по вкусу, и несколько минут, тщательно помешивая, прогреваем на медленном огне. Получается очень нежный воздушный соус.
  3. В Эльзасе очень любят во многих блюдах в качестве гарнира использовать савойскую капусту. Здесь она тоже понадобится. Отделить от кочана 1-2 капустных листа, вырезать центральный жесткий стебель. Свернуть капустные листья в трубочку и нарезать поперек. Получится тонкая соломка. Капусту укладывают в сотейник, заправляют осветленным сливочным маслом и обжаривают на медленном огне. Капуста не должна поменять цвет, при этом необходимо, чтобы она пропиталась маслом и размягчилась.
  4. Наступает заключительный этап. Выкладываем рыбу на тарелку в следующем порядке. Кусок рыбы - поверх него ложка картофельного пюре, снова кусок рыбы - и опять ложка картофельного пюре. Венчает эту пирамиду очередной кусок рыбы. Сверху рыбу и пюре присыпаем порезанным тонкой соломкой и обжаренным до состояния чипсов луком-пореем. Сбоку укладываем савойскую капусту, заливаем соусом и украшаем шариками вареной моркови и кабачка-цуккини. Блюдо готово.
Рейтинг: 
Оценок пока нет

Похожие материалы

Мексиканская кухня имеет одно удивительное свойство. Одно и то же, во всяком случае по...

Эльзас - приграничная с Германией французская провинция, известная на весь мир своими о...

История российской кухни (или как говаривали в старину - поварни) насчитывает не одно с...

Существует французская поговорка: "Плохой повар под соусом прячет неудачные блюда, а хо...