Ложка и вилка

Календарь

пн
вт
ср
чт
пт
сб
вс
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
 
Октябрь 2017
 

Заметка

Магия летнего стола - в легкости, свежести, богатстве возможностей для импровизации, сумасшедших запахах и абсолютной неповторимости в любое другое время года. Болгарский перец, помидоры, укропчик - непременная "оправа" практически для каждого летнего блюда, но, пожалуй, только в пресловутой "заморской" икре, баклажанной или кабачковой, они выступают на равных с "солистами", и выступают блестяще. Испортить икру невозможно, разве что совсем уж без...

Опрос

Часто ли вы едите мясо?
Да, часто
0%
Периодически
0%
Очень редко
0%
Я - вегетарианец
0%
Всего голосов: 0

Блюда

Чтобы ваш труд не пропал даром, а затраты на фрукты и овощи не стали просто выброшенными деньгами, надо запомнить: основа успеха - чистота. Посуду, в которой вы собираетесь консервировать, надо очень тщательно вымыть. Можно использовать моющие средства для посуды, только не забудьте тщательно прополоскать банки. Заодно проверьте, нет ли трещинок и сколов на горлышке. С поврежденным горлышком банки не удастся герметично укупорить. Вымыли? Поставьте банки вверх дном на кухонное полотенце. Пусть стечет вода.

Овощное рагу - это милое дело в урожайную пору. Туда идет все подряд, как в начинку пиццы у итальянцев. Возможно, стоит отказаться от картошки - это слишком самодостаточный и независимый корнеплод - и от свеклы, поскольку ее присутствие вызывает иные кулинарные ассоциации.

Наши предки считали, что квасом блюда не испортишь. Поэтому они добавляли его куда могли. Квасом заправляли холодные блюда из редьки и хрена, на нем готовили тюрю (накрошенные лук и хлеб или сухари), ботвинью, свекольник. Но настоящим хитом, дожившим до сегодняшнего времени и умножившим свою популярность, стала окрошка.

В XV веке для русских князей повара были куда важнее ювелиров, поскольку по должности своей были куда нужнее, чем другие ремесленники... Думаем, многое в этом плане с тех пор не изменилось. И сейчас профессиональные повара ценятся на вес золота. Но вот без золота мы с вами обойтись можем, а без качественной и полезной еды вряд ли.

Продукты дают человеку энергию, способную поддержать организм в бодром состоянии на весь долгий рабочий день, порадовать в праздники.

"В некоем селе Ламанчском жил-был идальго, чье имущество заключалось в фамильном копье, древнем щите, тощей кляче и борзой собаке. Жаркое, приготовленное в глиняном горшке, чаще с говядиной, чем с бараниной, обычно остатки мяса и птицы на ужин, а по субботам жареные мозги с салом, залитые яйцом, как принято в Ла-Манче, чечевичная похлебка по пятницам в добавку с голубятиной по воскресеньям - все это поглощало три четверти его доходов". Слуга был прожорливее своего тощего хозяина, что было заметно по его животу или проще брюшку (по-испански "панса").

Одно из коронных блюд новогоднего стола - тушеный гусь. Готовится он по-разному, да и начинка тушки может быть любая: из капусты, гречневой каши, яблок. Но, прежде чем вы приступите к приготовлению гуся, его еще надо добыть. Не советуем прибегать к методу незабвенного Паниковского. И от туманного Альбиона мы находимся далековато, где уже не одно столетие существуют так называемые "гусиные клубы" (члены этих элитарных объединений копят деньги на вожделенную птичку весь год). Остается поход на базар, где вам предложат богатый ассортимент тушек от бледно-розовых до сине-фиолетовых.

Летом приходит время облегченных, бодрящих, тонизирующих коктейлей, так называемых long drinks, в состав которых входят крепкие спиртные напитки в сочетании с соком, колой или тоником. На чем же остановить свой выбор? Не зацикливаться же, в самом деле, на одной "Кровавой Мэри".

Яйцам трудно предстать блюдом - они варятся и жарятся почти так же бессознательно, как масло намазывается на хлеб. Беря в рот кусок яйца или яичницы, где бы это ни происходило, мы ощущаем себя дома. Соответственно, и говорим по-домашнему, что в голову придет. Из этого же следует, что поглощение любого кушанья из яиц предполагает добродушное настроение.

Мексиканская кухня имеет одно удивительное свойство. Одно и то же, во всяком случае по названию, блюдо, может быть простым и сложным в приготовлении, составлять основу питания бедного индейца и украшать стол "идальго". В Мексике с кукурузной лепешки-тортильи начинают трапезу и простолюдин, и президент страны. Только один завернет в нее рис с яйцом, оставшиеся от ужина, а другой - лакомые кусочки свинины или птицы. Все это называется одинаково - "тако". Таким универсальным блюдом является и "моле". Оно и плебейское, и царское.

Страницы